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La cuisine coréenne est une symphonie de saveurs uniques, marquée par un équilibre subtil entre le sucré, le salé, l’épicé et l’umami. Au cœur de cette gastronomie réputée dans le monde entier se trouvent quatre ingrédients indispensables : le gochujang, le doenjang, le gochugaru et l’huile de sésame. Ces produits traditionnels, chargés d’histoire et de culture, sont les piliers de nombreux plats emblématiques. Découvrons ensemble ces trésors culinaires qui donnent toute leur profondeur à la cuisine coréenne.
Le gochujang est un élément incontournable de la cuisine coréenne. Cette pâte de piment fermentée, à la fois épicée et sucrée, est utilisée dans une variété de plats. Fabriqué à partir de piments rouges, de farine de riz gluant, de poudre de soja fermenté et de sel, le gochujang est un véritable concentré de saveurs. La fermentation prolongée lui confère une profondeur et une richesse qui rehaussent n’importe quel plat.
Utilisation dans les plats :
On retrouve le gochujang dans des recettes phares comme le tteokbokki (gâteaux de riz épicés) et le bibimbap (mélange de riz, légumes et viande). Il est également utilisé pour préparer des marinades pour viandes grillées comme le bulgogi.
Bienfaits pour la santé :
Riche en vitamines, antioxydants et probiotiques, le gochujang est non seulement un ingrédient savoureux mais également un allié pour la santé digestive.
Astuce de cuisine :
Ajoutez une cuillère de gochujang à vos soupes ou sauces pour y apporter une note épicée et sucrée.
Saumon grillé épicé au gochujang
Le doenjang est une pâte de soja fermentée à la saveur riche et salée. Il est issu d’un processus de fermentation ancestral qui transforme le soja en un condiment au goût complexe, réputé pour ses propriétés nutritives.
Utilisation dans les plats :
Le doenjang est l’ingrédient principal du doenjang jjigae, une soupe réconfortante à base de tofu, de courgettes et d’autres légumes. On l’utilise aussi pour préparer des sauces d’accompagnement ou pour aromatiser des plats sautés.
Bienfaits pour la santé :
Le doenjang est riche en protéines, en vitamines B et en isoflavones, ce qui en fait un excellent choix pour renforcer le système immunitaire et réguler le métabolisme.
Astuce de cuisine :
Diluez une petite quantité de doenjang dans de l’eau chaude pour créer une base de soupe rapide et savoureuse.
Ragout à la pate de soja fermenté
Aubergines laquées à la coréenne
Le gochugaru, ou flocons de piment rouge, est un autre ingrédient fondamental de la cuisine coréenne. Obtenus en broyant des piments rouges séchés, ces flocons ont une saveur à la fois épicée, fruitée et fumée.
Utilisation dans les plats :
Le gochugaru est omniprésent dans les recettes coréennes. Il est indispensable pour préparer le kimchi, le plat emblématique de choux fermentés. Il s’utilise également dans les soupes, les marinades et les sautés pour relever les saveurs.
Bienfaits pour la santé :
Le gochugaru est une excellente source de vitamines A et C, d’antioxydants et de capsaïcine, un composé connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
Astuce de cuisine :
Saupoudrez du gochugaru sur vos plats pour y ajouter une touche de couleur et une pointe de piquant.
L’huile de sésame est le joyau aromatique de la cuisine coréenne. Produite à partir de graines de sésame grillées, cette huile dorée apporte une saveur riche et noisettée qui sublime les plats.
Utilisation dans les plats :
L’huile de sésame est utilisée comme condiment pour arroser le bibimbap, relever des marinades ou parfumer des sautés. Elle est également essentielle pour préparer des trempettes comme celle du samgyeopsal (barbecue coréen).
Bienfaits pour la santé :
Cette huile est riche en acides gras insaturés, en vitamine E et en antioxydants, contribuant à améliorer la santé cardiovasculaire.
Astuce de cuisine :
Une simple goutte d’huile de sésame suffit à transformer un plat. Ajoutez-en en fin de cuisson pour conserver tout son arôme.
Wok de poulet à l'huile de sésame
Tataki de thon à l'huile de sésame
De nos jours, il est facile de trouver ces ingrédients dans les épiceries asiatiques, les magasins bio ou en ligne.
Le gochujang viens généralement dans une boite rouge et le doenjang dans une boite marron.
Pour l'huile de sésame, cela vaux le coup d'investir dans une huile un peu plus cher. Sachant qu'il s'agit d'une huile de finition, comme l'huile d'olive, une bouteille peut vous servir pendant longtemps.
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